Libritos de cerdo con relleno de espinacas y queso mascarpone FUENTE: FEDECARNE Ingredientes - Filetes de cinta de lomo en forma de libro - Relleno: 2 queso mascarpone, espinacas cocidas, cebolla confitada o pochada, bacon ahumado. Sal y pimienta - Harina espesante - Empanado: harina, huevo pasteurizado, pan rallado Elaboración - Cortar la cinta de lomo de cerdo fresca en forma de libro. - Amasar los ingredientes del relleno en un bol hasta conseguir una mezcla homogénea - Rellenar los filetes - Cerrar el filete una vez relleno - Rebozar cada filete en harina, huevo y pan rallado por este orden. - Presentar en bandeja Pasos 01: hacemos los filetes muy finos aplastándolos, para aumentar la superficie del relleno. 02: Incorporamos en un bol los ingredientes del relleno. La cebolla puede ser confitada o sofrita. Para caramelizar la cebolla, añadimos la cebolla en tiras y pochamos en aceite de oliva con un poco de sal, azúcar y unas gotas de vinagre. 03: El bacon lo añadiremos muy picadito para que la mezcla quede más homogénea y se puedan rellenar bien los filetes. 04: Añadiremos por cada filete unos 70 u 80g de la masa de relleno, pudiendo ayudarnos con una cuchara. 05: Envolvemos bien el relleno con el fi lete cerrando bien los extremos para evitar que se salga la masa. 06: Procedemos a empanar enharinando, después pasando por el huevo pasteurizado batido, y por último por pan rallado. Es importante recordar que no podemos utilizar huevo fresco entero. Presentación Presentamos los filetes rellenos de una forma atractiva para su venta, pudiendo utilizar para la decoración verduras y hortalizas frescas higienizadas. Para higienizar las hortalizas o verduras que utilicemos para la decoración, la lavaremos en agua con unas gotas de lejía apta para uso alimentario. Consejos de cocinado - Freir en freidora o sartén con abundante aceite de oliva, a temperatura media, de forma que se cocine la carne y el empanado quede dorado sin quemarse. - Puede servirse acompañado de guarnición de ensalada o patatas fritas.